Türkiye ve yurtdışı olmak üzere turizm sektöründe 35 yıllık deneyime sahip Mehmet Tunç Müstecaplıoğlu, 400 odalı otelde yılda ortalama 160 ton sebze, 66 ton süt ürünleri, 48 ton tavuk tüketildiğini söylüyor.

Müstecaplıoğlu, halen Mısır kökenli Orascom Holding’in aralarında Umman’ın en büyük oteli Fanar Hotel & Residences’ın da olduğu Juweira Boutique Hotel, Hawana Aqua Park ve Sifawy Boutique Hotel’i yönetiyor.

Turizmdeki deneyimlerini paylaştığı üçüncü kitabı “Bir Otel Profesyonelinden Yaşam Boyu Tavsiyeler” adıyla Ekin Grubu yayınlarından çıkan Müstecaplıoğlu, oteldeki tüketimle ilgili olarak şunları yazmış:

“Otelin büyüklüğünü bilmeden yönetemeyiz. 400 odalı otelde yılda ortalama 160 ton sebze, 107 ton meyve, 66 ton süt ürünleri, 48 ton tavuk, 31 ton yağ, 29 ton et, 27 ton dondurulmuş gıdalar, 25 ton un, 15 ton şeker, 13 ton deniz ürünleri, 12 ton peynir, 7 ton şarküteri ürünleri tüketiliyor.”

Bu rakamlara 253 ton su, 63 ton meşrubat, 17 ton da diğer içkilerin eklenmesi gerektiğini yazan Müstecaplıoğlu şöyle devam ediyor: “1.2 milyon peçete, 953 bin rulo kağıt havlu, 57 bin rulo tuvalet kağıdı cabası. Misafir günde ortalama 3.3 kilo yemek, 2 litre su tüketiyor. Bir kişinin 5.3 kilo/litre yiyip içmesi ilk başka absürd gelebilir. Ancak bu rakamlara tabii ki başlangıçtaki fireler, tabak ve bardakta kalıp da çöpe dökülen ürünler de dahil.”

Herşey dahil otellerde bir misafirin günde 783 gram sebze, 752 gram meyve tükettiğini yazan Müstecaplıoğlu tüketilen diğer ürünler ve miktarını şöyle açıklıyor: “418 gram tavuk, 317 gram balık, 237 gram tatlı, 186 gram mevye suları, 160 gram et, 118 gram makarna türevleri, 114 gram kuru gıda, 107 gram peynir-süt ürünleri, 74 gram da donmuş gıdalardan tüketiyor. İçeceklere gelince, günde 783 gram su, 555 gram meşrubat, 398 gram bira, 232 gram şarap, 68 gram ağır alkollülerden içiliyor.”

Müstecaplıoğlu, 178 sayfalık “Bir Otel Profesyonelinden Yaşam Boyu Tavsiyeler” adlı kitabında otelcilik, otel yönetimi, konukseverlik, misafir memnuniyeti, insan kaynakları, öfke yönetimi, yurtdışında çalışmak gibi geniş konularda gözlem ve deneyimlerinden yola çıkarak önerilerde bulunuyor. Bu arada Müstecaplıoğlu, kitabının satışından elde edilecek paranın aslan payının POYD’a (Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği) ait olacağını söylüyor.