MAKAO’NUN FÜZYON MUTFAĞINI KEŞFEDELİM

Çin’in güneyinde yer alan Guangdong Eyaletinin bitişiğindeki Makao, Çin ve Batı kültürlerinin zengin bir karışımına sahiptir. Burası ziyaretçilerine Kanton mutfağının yanı sıra, Makao-Portekiz tarzı lezzetleri de sunuyor.

(CHINA TODAY)—Özgün Portekiz yemekleri geliştirilip Çinli tüketicilerin damak zevkine göre uyarlandı. Ayrıca çeşitli ülke ve bölgelerin yemek kültürleri yeni fikirlerle birleşerek Makao-Portekiz tarzına dönüştü. Bu mutfağın ünlüleri arasında Majie balığı, körili yengeç, yengeç çorbası ve mandalina kabuklu ördek gibi lezzetli yemekler ilk sırada bulunuyor.

Portekizcede ‘Bacalhau’dan gelen Majie balık, otantik bir Portekiz yemeği olup, tuzlanmış morina balığından yapılıyor. Bu balık, kavurma, ızgara, buğulama veya kaynatma gibi çeşitli şekillerde pişirilip haşlanmış patates parçalarıyla birlikte servis ediliyor.

Majie balığı, Portekiz sosisi, tavaya yumurta kırılarak zeytinyağlıyla kızartılıyor. Yanına konan yüksek ateşte pişip rendelenmiş çıtır patates ona farklı bir lezzet katıyor. Bu yemek Portekiz mutfağının özgün bir modeli olarak bilinip, bu şekilde tanıtılıp sunuluyor.

Tatlılara gelince, yine Portekiz usulü muhallebi tartlarının yanı sıra, yapımında gerekli olan pişirme becerileri ile tanınan Makao atıştırmalıkları çok ünlü. Bu tatlının yaratıcısı İngiliz Andrew Stow, Portekiz’in Lizbon kentinden ilham aldı. Oranın geleneksel tatlısı ‘Pasteis de Nata’yı yiyen Stow, buna kendi yaratıcılığını da katarak ortaya kendine özgü bir tatlı çıkardı. 1989’da hizmete açtığı Lord Stow’s Bakery’de, hayvansal yağlar, un, su ve yumurtaları İngiliz usulü hamur işleriyle harmanlayıp Makao tarzı bir tatlı yarattı.

Makao’nun her yerinde çeşitli çörek, pirzola ve kızarmış ekmek gibi geleneksel Kanton yemeklerini sunan restoranlara kolaylıkla rastlayabilirsiniz. Makao’yu ziyaret eden turistler, burada  kurutulmuş mandalina kabuklu ördek, yengeç çorbası ve bazı ünlü atıştırmalıkların tadına varıp, ülkelerine dönerken de eş ve dostları için turta, phoenix ruloları, bademli bisküvi gibi hediyelik ürünleri satın alıyor.

PORTEKİZ ÇÖREĞİ

Makao’ya giderseniz, Ilha da Taipa adasındaki Tai Lei Loi Kei çöreklerinin tadına bamkadan dönmeyin. Bu çörekleri özel yapan onların kömür ateşinde pişiriliyor olması… Etler ise marine edilip, sulu, yumuşak bir doku elde edilinceye kadar kızartılıyor. Görüntüsü basit buna karşın tadı kelimenin tam anlamıyla damak çatlatan kızarmış Portekiz çöreği Makao lezzetlerinin yıldızıdır.

Makao’nun en çok tercih edilen deniz ürünleri arasında yengeç çorbası birinciliği kimseye kaptırmıyor. Tatlı ve tuzlu suyun buluştuğu bir noktada bulunan Makao’da yetişen yengeçlerin boyu diğerlerinden daha büyük oluyor. Bu yengeçlerin eti yumuşak, lezzetli ve çok besleyicidir. Bu yemeğin ikiz kardeşi ‘Congee’ ise hafif ateşte yavaş yavaş pişirilen bir pirinç lapasıdır. ıyor. Congee lapasının dokusu genellikle kalın ve biraz kabarık oluyor.

Bir bütün yengeçten yapılan yemek ona kendine özgü bir koku ve tatlılık katıyor. Congee hazır oluncu, yengecin tadı ve ağız sulandıran rengi enfes bir ikiliye dönüşüyor. Pişirme yöntemi çok basittir. Yengeçlerin kabuk ve ayakları dikkatlice yıkanıp, daha sonra küçük parçalar halinde kesiliyor. Bu da deniz ürünleri aromasının yulaf lapasına karışıp yapışmasına neden oluyor. İçine yumuşak zencefil dilimleri doldurulan Congee, yaklaşık bir veya iki saat pişiriliyor. Sonra üzerine önceden hazırlanmış olan toz baharat serpiliyor. Bu da ona farklı bir tat katıyor. Aromatik et suyu oluşturmak için de Congee servis edilmeden bir dakika önce üzerine bir tutam tuz serpilip, kıyılmış yeşil soğan da ekleniyor. Bütün bu işler tamamlandıktan sonra artık lezzetli yengeç çorbası servis edilmeye hazırdır. Afiyet olsun!